Новости

Тернистый путь шампанского. Фото: artofit.org. therake.com.

Сегодня сложно представить праздничный стол без игристого вина, особенно в новогоднюю ночь, когда именно с ним связывают ожидание перемен и надежду на удачный год. Лёгкое шипение и сотни пузырьков в бокале давно стали таким же обязательным элементом торжества, как бой курантов и загадывание желаний. Однако путь этого напитка к мировой слава был довольно-таки долгим и не простым.

Предыстория

Ещё около 400-х лет назад вина из региона Шампань вовсе не вызывали восторга. Напротив, их считали неудачными и испорченными. причиной были пузырьки, которые появлялись в процессе брожения и доставляли виноделам немало хлопот: напиток становился нестабильным, бутылки нередко взрывались, а сам эффект газации воспринимался как дефект, а не как достоинство. Избавиться от этого явления тогда не удалось, и потому шампанские вина долгое время оставались в тени более «спокойных» сортов.

Ситуация изменилась благодаря настойчивости и изобретательности местных мастеров. Со временем виноделы не только научились контролировать процесс вторичного брожения, но и поняли, что именно пузырьки могут стать отличительной чертой напитка. То, что раньше считалось недостатком, превратилось в его главную особенность. Постепенно игристое вино обрело узнаваемый характер и начало ассоциироваться с изяществом и торжественностью. Особую роль в популяризации шампанского сыграла Прекрасная эпоха – период с конца ХІХ века до начала Первой мировой войны. Это было время относительной стабильности и культурного подъёма в Европе, когда общество, уставшее от потрясений и революций, тянулось к удовольствиям, праздникам и красивой жизни. Шампанское идеально вписывалось в атмосферу светских салонов, театральных премьер и роскошных приёмов, став неотъемлемой частью богемного и аристократического быта.

Производители быстро уловили этот запрос и начали подчёркивать праздничный статус напитка. Появлялись специальные выпуски, приуроченные к разным жизненным событиям: шампанское для помолвок, для рождения ребёнка, для свадеб и юбилеев. Таким образом игристое вино постепенно закрепилось в культуре как символ радости и значимых моментов.

Дом Периньон

До Французской революции именно монастыри оставались главными очагами виноделия. Аббатства не только хранили традиции, но и активно развивали технологии, связанные с производством вин. В одном из таких центров – аббатстве Овилле за этот процесс нёс ответственность бенедиктинский монах дом Пьер Периньон. В ХVІІ веке его имя было хорошо известно среди виноделов, и не случайно, поскольку он считался тонким знатоком винограда и процесса брожения. Именно ему удалось получить белое вино из тёмного сорта Pinot noir, что по тем временам было настоящим прорывом. Считалось, что этот виноград придаёт напитку сложный вкус и насыщенный аромат, недоступный другим сортам.

Не менее важным открытием Пьера стал принцип смешивания вин. Он заметил, что наилучший результат достигается не из винограда с одного участка или одного года, а из тщательно подобранного сочетания виноматериалов разного происхождения и выдержки. Такой подход позволял добиться гармонии вкуса и стабильного качества. Этот метод, получивший название «кюве», используется в производстве шампанского и по сей день, оставаясь одной из основ классической технологии.

Когда в конце в конце ХVІІ века появился напиток, заметно отличавшийся от привычных вин, весть о нём довольно быстро дошла до двора Людовика ХІV. Король охотно принимал вина в подарок, а новое игристое производило на гостей особое впечатление – опьянение наступало быстрее, настроение становилось приподнятым, беседы – оживлённее. Свою роль сыграла и традиция Реймса, который считался духовным центром французской монархии. Начиная с ІХ века здесь короновали королей, и каждое такое событие сопровождалось пышными торжествами. Лучшие вина региона подавались в знак особого почтения моменту. И уже в ХVІІІ столетии именно шампанское стало напитком коронации, окончательно закрепив за собой статус символа власти величия.

Вдова Клико

Любовь России к шампанскому во многом связана с именем Барб-Николь Понсарден, вошедшей в историю под именем вдовы Клико. После смерти мужа она не только не отступила от семейного дела, но и сумела превратить винный дом в одно из самых влиятельных предприятий своего времени. Решающий шаг она сделала в том самом году, когда, несмотря на действовавший закон о запрете торговать с Россией, рискнув, отправила небольшую партию игристого в Петербург. Николь нисколько не сомневалась, что российская публика оценит её напиток, поскольку русским офицерам императорской армии Александра І, шампанское пришлось по вкусу, когда они держали путь через Шампань во время своей заграничной кампании.

Изначально более 10 бутылок было тайно отправлено морем. Представитель дома Клико, комиссионер по фамилии Бон, заходя в европейские порты, умело подогревал интерес, распространяя слухи о секретном напитке, предназначенном якобы для императорского двора. Пока он создавал вокруг вина ореол исключительности, торговые ограничения были сняты, а предприимчивая вдова уже успела выслать вторую партию. К моменту прибытия шампанского в Россию его ждала и с нетерпением. Эффект оказался впечатляющим. Напиток быстро завоевал популярности среди знати, а затем и в более широких кругах общества. Так шампанское окончательно закрепилось на российском рынке, а имя Клико стало синонимом качества и роскоши.

Источник: https://novate.ru/blogs/180226/76144/